Espresso versus juoda kava

Kodėl daugelis žmonių dažniau renkasi juodą kavą nei espresso? Ką mes žinome apie espresso ir juodos kavos gaminimą ir skonį? Būsiu viena iš nedaugelio įžūlių baristų ir pamėginsiu į šiuos klausimus atsakyti…

Turbūt ne kartą esate girdėję, kad espresso kava yra tikra „BOMBA“! Taip, su tuo sutikčiau tik vienu atveju: espresso yra „bomba“ savo skonio ir aromato savybėmis, bet ne kofeino kiekiu! Kofeino „BOMBA“ – sakau drąsiai –  tai juodos kavos puodelis. Kofeinas yra kavos pupelėse esanti tirpi medžiaga – kuo ilgiau kava turi sąlytį su vandeniu, tuo ji „stipresnė“.  Espresso bėgimo laikas per kavos aparato grupę svyruoja tarp 20-30 s., o juodos kavos – apie 1 min. ar net ilgiau. Taigi, manymas, kad išgėrus puodelį espresso neužmigsite visą parą, yra labai klaidingas.

Espresso kavos gamyba – tikras menas! Gerai paruoštas espresso turi daugiau nei 700 skonių bei aromatų! Lyginant su espressu, juodoje kavoje sunku pajusti šokolado, migdolų, juodųjų serbentų, vyšnių, jazminų ar kitus aromatus. Šiame gėrime jūs greičiau pajusite kartumą, vandeningumą, degintos duonos plutos ar medžio skonius.

Norint paruošti tobulo skonio espresso puodelį, būtina tobulai tarpusavyje suderinti ir maltos kavos porciją, ir vandens temperatūrą bei kavos ir vandens sąlyčio laiką. Didesnė maltos kavos porcija vienam puodeliui, tobulesnis skonis – svarbu išbalansuoti! Siekdami būti neabejotinais kokybiškos kavos gaminimo lyderiais, „Vero Cafe“ kavinėse maltos kavos vienam puodukui dedame daugiau.

Apibendrinant espresso kavos reikšmę, galiu tvirtai ir garsiai pasakyti, kad kavos pasaulyje espresso yra visų kavų gėrimų pagrindas, „karalius“ ir „dievas“! Jei šią kavą reikėtų apibūdinti konkrečiau, pasakyčiau taip: pirmiausia tai – mažo kiekio sodri, tiršta, itin aromatinga kava. Espresso kavos paviršių puošia riešutų atspalvio puta (it. „crema“) su šviesesniais ir tamsesniais ruoželiais, kitaip vadinamais „tigriuku“ (it. „tigratura“), vientisa ir tanki, be stambių burbuliukų. Pati kava savo tirštumu kiek primena sirupą ir yra tamsiai rudos spalvos. Visuomet patiekiama su stiklinaite vandens.

Dabar kiekvienas galite pajusti ir netgi pamatyti, kiek jūsų rankose esanti espresso kava yra tobula – „pagaminta šią akimirką ir specialiai jums“ (tai istorinė ir lingvistinė žodžio „espresso“ reikšmė!).

Pabaigiant šią trumpą pažintį su espresso ir juodos kavos puodeliais, visiems noriu palinkėti mėgautis kava, atidumo smulkmenoms ir nevaržyti savęs stereotipais bei patarti geriau išgerti tris puodelius tobulo espresso, nei vieną puodelį juodos kavos.

Jei turite klausimų, komentarų apie espresso vs. juodą kavą ar norite paprasčiausiai pasidalinti mintimis apie jūsų mėgstamas kavas, susitikime „Vero Cafe“ facebooke!

Tikrai jūsų

„Vero Cafe“ barista

Straipsnis “Moters savaitė” žurnale